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刀削面之所以好吃,跟手擀面比,它更有劲道。入口不是软绵,而是爽滑的口感。所以想要做出好吃的刀削面,要从下面几个方面下功夫。
1、面粉的选择,过去西北跟中原比,雨水没有那么充沛,早晚温差也大,所以面粉劲道比较足。现在大家买的成品面粉可;以专门选择高筋面粉来做刀削面。
2、和面时,面粉里可以加一点盐,口感会比较劲道。
3、刀削面的面团和面要非常干,含水量很少的。先开始不好揉到一起,饧面半小时就容易些。有句俗话说和面“要三揉三饧”,通过这样的方式干干的面团就可以揉光滑了。
4、刀削面煮面时间不要太长,太长面条就泡软了。锅开以后,面条全部浮起,在煮一分钟就熟了。
5、卤汁或者浇料要做好,不论你是做油泼的,还是打卤的。这是调节口味的最后一步。刀削面适合做浓郁味道的面条。
做好了以上这些步骤你就可以做出一碗好吃的刀削面
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