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有关人造脂肪这方面的知识,估计很多人不是太了解,今天就给大家详细的介绍一下关于人造脂肪的相关内容。
1、人造脂肪,指的是植物油经氢化处理后,氢原子与油中不饱和脂肪酸的双键产生加成反应,变为饱和脂肪酸。
2、油脂也从液态转变为固态。
3、所以人造脂肪也称为油脂氢化。
4、由于人造脂肪中脂肪酸的结构从双键型转化为单键型,因而不会酸败,可以延长保质期。
5、人造脂肪不但增添食品外形美观,而且使烘焙后的食品如饼干、面包等口感更酥软。
6、加上成本低廉,效果却可以与天然黄油媲美,故颇受商家青睐。
7、但是,由于氢化加成同时破坏了人体必需脂肪酸的结构,因而使它失去了应有的营养价值。