一款卤味的生命周期走势取决于口味+便捷性。
周黑鸭口味的风评逐日下滑，下沉市场的门店数量被绝味鸭脖和煌上煌大力碾压。
门店数量决定了触达消费者的时间，当口味不足以支撑等待时长时，消费者便会被竞争对手培养消费习惯。
商业竞争的蝴蝶效应明显。
此前流传着一句话“打败你的不一定是同行，而是跨界”，看似没有直接关联的两项东西，却因为人们生活习惯的变化，潜移默化的成为开枪杀死对方的敌人。
对于周黑鸭来说，便捷性的不足，带来的不仅仅是头部卤味品牌之间的竞争,还有跨界竞争，三只松鼠、良品铺子等零食店，当他们顺带做卤味零食的时候，周黑鸭的市场份额会被进一步削减。
可以说当周黑鸭从鸭王宝座上跌落的第一天，它的局限性就在逼迫着它的市场份额不断被挤压，多方竞争者的有意或者无意围剿，周黑鸭吃老本还能在头部品牌中活跃多久……
就在周富裕准备在成功路上开挂时，却被隔壁的如意鸭抢了风头，原来周富裕的鸭子一只售价23元，如意鸭一只仅售10元，对于老百姓来说哪家实惠买哪家，所以如意鸭的采购队伍都排到了周黑鸭门口。
周富裕一经探访发现，菜市场晚上6点钟以后鸭子批发价仅6.6元，有了这个制胜法宝，周富裕打起了价格战，每只鸭子售价仅为9.5元，比如意鸭还便宜0.5元。
便宜的价格引发消费者的购买冲动，独特的口味引发消费者的复购行为，这两点因素让周黑鸭初期创立时获取阶段性成功。
在周黑鸭沾沾自喜的时候，煌上煌已经扩张了百余家门店，周富裕不甘示弱，决定和亲戚合作加盟扩张，但亲戚并不利于管理，一位亲戚采用过期的卤料，导致消费者食用过后上吐下泻。
周富裕从那时起决定，周黑鸭只做高端直营。
这一决定为周黑鸭未来的命脉走向埋下伏笔，它的成功和局限都由此产生。
鸭卤的成功引发了资本市场的关注，2010年天图资本给周黑鸭投资6000万，2012年天图资本和IDG再投1.5亿。
周黑鸭业绩节节攀升，2016年11月在港交所上市，市值一度冲击200亿人民币，说是周黑鸭的高光时刻也不为过。
代表鸭的三巨头周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌在2015年的净盈利分别为5.53亿、3.01亿、0.61亿，从这个角度来看，周黑鸭是当之无愧的头号玩家。
3、高端策略的反噬
周黑鸭的高端策略，给人的直观感受就是贵。
绝味、煌上煌的客单价在25-35元/单之间，而周黑鸭的客单价达到40-60元/单。周黑鸭的产品定价几乎在其他两家的1.6倍左右。
虽然周黑鸭的锁鲜装从包装上更加干净、卫生，但引发消费者复购的重要因素是价格。
蜜雪冰城凭借着便宜的价格和并不难吃的口味，在下沉市场混的风生水起，在高端品牌喜茶亏损、奈雪破发的时候，雪王站着把钱挣。
坚持高端的周黑鸭并未能带来和价格相当的产品溢价，创业初期跑赢如意鸭就是因为便宜实惠，如今周黑鸭却是在故步自封。
对于大部分并不富裕的打工人来说，周黑鸭偶尔吃吃可以，但不太可能成为生活的常客。
对于周黑鸭来说，高端带来更加严重的影响是成本的提高，采购成本、租金成本、劳动力成本、运输成本，这些都逼迫着周黑鸭找到增长点持平支出。
绝味鸭脖拥有一万多家门店，大批量的采购让它的进价仅为周黑鸭的85%，加盟扩张能够加大采购力度，让绝味鸭脖在供应商方面获得更低的议价权。
周黑鸭选址多为高铁、机场、综合性购物广场等地带，为了匹配周黑鸭的高端调性，所付出的代价就是人力资源、管理运输方面成本的上涨。
二是跨界营销。
跨界成为了这些年品牌营销的热门选项，拉高品牌文化调性，实现品牌溢价出圈，在视觉上重构消费者认知。
周黑鸭也蹚了跨界这滩水。
和彩妆品牌合作，推出卤鸭系列口红、气垫;在深圳开设电竞主题馆;植入电影《变形金刚4：绝迹重生》、《好命先生》等，植入《武林外传》等多款手游……
周黑鸭的尝试似乎并未带来太大的成效，连创始人周富裕都说，营销带来的结果有些分散。
为鸭脖赋能，提升鸭卤的溢价，听起来有些玄乎，毕竟有同类的竞品价格做对比，加上鸭脖无论多么高端都很难达到“轻奢”的虚荣感，更多的是消费者被割韭菜的反感。
1、鸭卤市场被围剿
对于一款食品来说，好不好吃决定了消费者是否买单，能不能持续好吃，满足口味新鲜感，决定了消费者是否持续买单。
近几年在各大网络平台上，都能刷到周黑鸭变味的评价，网友对于改版后的周黑鸭并不满意，他们吐槽表示“自从装进小盒子它就变了，非常辣，肉都是枯的”。
并且相较于绝味“多生产基地+当日配送”“冷链生鲜+日配到店”的模式，周黑鸭采取的是“集中生产+全国配送”，这就导致周黑鸭货品配送时间相对较长。
翻阅各大网络投诉平台，网友对于周黑鸭的食品安全问题投诉屡见不鲜。
比如食物发霉发臭、含有异物，销售临期食品导致拉肚子，前几年周黑鸭就因为此类问题多次登陆质量“黑榜”。
虽然周黑鸭总部明确规定，生产超过5天的食品禁止销售，但不知是否是因为配送效率不足，门店仍被爆出以各种方式销售不合格产品，或许对于部分门店主来说，规则在利益面前不值一提。
口味的不足，线下门店的覆盖不足，周黑鸭正在逐渐失去市场。
毕竟如果周黑鸭做不好，还有千千万万个“鸭卤”撑起这片天。
随着互联网时代的发展，Z世代逐渐占据主导地位，人们的消费习惯发生显著的变化。
传统的卤味品牌不太注重线上渠道的铺设，三只松鼠、良品铺子等一代零食品牌，抓住电商时代的初期红利，调整策略顺应电商平台的发展，打造IP，在消费者心中打造品牌形象，不断的获取流量。
三只松鼠线上发展近十年，完善的电商运营模式让它吃饱了流量红利。
超过300的SKU，极大的丰富了消费者的选择性，满足挑剔的Z世代对于新鲜感的需求，同时营销互动，将IP真人化，拉近与消费者之间的距离。
品牌的成功打造，让三只松鼠们在扩展自己的品类时非常轻松。
根据数据显示，2020年休闲卤味的市场规模为1235亿元，2020年休闲食品的市场规模为12984亿元，休闲食品下场做卤味这个兼容市场，无异于降维打击。
根据数据显示，2019年三只松鼠肉食卤味的营收超过12亿元，占比公司总营收的12%以上。
三只松鼠、良品铺子在原有的用户群基础上做卤味，几乎刨除了0到1的建立过程，直接向1到N进发。
在三只松鼠、良品铺子们面临电商流量见顶，开拓私域流量，发掘下一个增长点的时候，周黑鸭们才刚刚进入电商赛道。
绝味鸭脖、周黑鸭们的运作方式太传统，无法跟上变化的互联网时代，而那些在电商时代已经非常成功的零食品牌，轻而易举就能夺取卤味市场。
它们并不是刻意和周黑鸭们较量，只是周黑鸭们被时代抛弃了。
周黑鸭在渠道铺设上失去了线下市场，进而间接的失去外卖这个私域流量，在电商时代失去了求变的战略布局，进而失去了和时代较量的基本盘。
慢了两步的周黑鸭，或许需要大刀阔斧的改革和刷新布局的智慧和勇气。
不然，传统的周黑鸭们，看不见未来。
作者丨晓梦 报道 | 消费界
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